转载  2008年6月25日

　　深圳市樟木头镇位于东莞市东南部，是个交通方便、风景秀丽的城镇。这里房产业发达，商贸业繁荣。优越的投资、生活环境吸引了近13万的外来人口，其中约有10万港人在此安居。大量的外来人口进一步带动了商贸服务业和物流业的发展，闹市繁华旺盛，樟木头因此又有“小香港”之称。基于这一系列优越的餐饮经营环境，2005年6月投资者投资了近600万修建4000平方米高档餐厅，加盟西南地区一家知名大型火锅连锁企业。然而在开业不到几个月，这个加盟店日营业额竟不足1000元，最后在惨淡中收场。

　　上述这个投资失败的案例在餐饮界是很有代表性的。伴随着经济的持续发展，人们消费水平的不断提高，餐饮业是方兴未艾、一片生机。丰厚的投资回报，让众多的有识之士纷纷投身于餐饮行业。在经历了初期盲目投资的挫折后，投资者理性地认识到餐饮行业并非遍地黄金、俯首可拾。他们清楚地认识到餐饮行业的专业性，因此大多数的投资者选择了风险相对较小的加盟投资方式，以借助餐饮成功者的优势，来弥补自己对餐饮行业的陌生。

　　但是，市场定位要以大量的市场调查为基础，麦当劳在俄罗斯开设的第一家加盟店，仅市场调查就花费了十亿美金，可见市场调查对于一个企业经营的重要性。投资者所加盟的连锁企业，仅仅是照搬了自身在本地的成功经营模式，在樟木头店开业之前，几乎未对当地餐饮营销环境作任何分析，导致了选址、定位的错误——店面远离闹市区而门口的公路修建工程还将持续两年；未顾及南、北方饮食习惯的差异，广东、香港一带消费者的口味多以清淡为主，而在四川本地以红味取胜的火锅就没有任何优越性可言。

　　加盟店的经营班子和厨政技术班子都属于临时拼凑搭建，大多数管理人员都是从基层迅速提拔而来，难胜任自己的本职工作，服务和工作效率大打折扣，也是造成经营失败的直接因。

　　做建筑生意的何先生，2004年在重庆江北区租下500平方米店面，投入150万元加盟同一家餐饮企业，没有超过半年就夭折，亏掉了一生的积蓄。

　　专家建议：

　　加盟一个成熟品牌，必须要考察企业的持续发展力——品牌维系能力、技术开发能力与营销经营能力。不能只是机械的复制、生涩的套搬。餐饮投资者唯有站在全新的高度，用统筹的战略眼光对环境和企业自身进行全面、专业的分析，参加投资前培训班，增加餐饮经营的意识，方能在餐饮业中找到属于自己的立足之地。